Как заваривать чай

Картинки по запросу Как заваривать чай советыВначале несколько общих рекомендаций по завариванию любого вида и сорта чая. Чай должен быть максимально свежим. Особенно важно это для зелёных и белых чаёв, улунов и нежных красных – они очень вкусны и ароматны в первые 3-6 месяцев после сбора, а потом теряют свои свойства. У черного и травяного чая срок хранения дольше – до 1 года. Только пуэры могут не терять свои свойства много лет при условии правильного хранения.

Максимум чайного вкуса и аромата можно получить при использовании мягкой воды. На этикетках питьевой воды обычно указывают жесткость и минерализацию. Наилучшие показатели минерализации – 50-500 мг/л, жесткости – не более 7 мг-экв/л, в идеале — 1 мг-экв/л. При использовании воды из родника или из фильтра придётся довериться собственному вкусу и внешним признакам: мягкая вода не имеет осадка, а после кипячения не оставляет накипи на чайнике. Хотя и говорят, что вода не имеет вкуса и запаха, при заваривании нежных чаёв малейший оттенок вкуса и аромата воды выступит на передний план и помешает насладиться чаепитием. Если в наличии есть только жесткая вода, можно смягчить её замораживанием в морозилке. После размораживания всё лишнее выпадет в осадок, а талая вода будет гораздо вкуснее.

Как правильно заварить чай

Следующее важное условие вкусного и полезного чая – заваривать его непосредственно перед чаепитием. Крайне не рекомендуется использовать заварку, которая была приготовлена несколько часов, а тем более дней назад. Китайцы про такой чай говорят, что он подобен ядовитой змее. Вода для чаепития тоже должна быть свежей. Не стоит использовать повторно кипяченую воду.

Выбор посуды для чаепития не так важен, как выбор воды и чая. Лучше использовать толстостенный глиняный или фарфоровый чайник. Если за чаем собралась большая компания, понадобится ёмкость для слива чая (по-китайски чахай или чаша справедливости). Она гарантирует, что каждый получит чай одинаковой крепости. Для чаепития в китайском стиле используется посуда небольшого объёма: чайник или гайвань (чашка с крышкой) на 100-150 мл и чашки на 30-50 мл. Китайские чаи завариваются много раз (до 10 и даже до 15), и этого объёма вполне хватит. Чаепитие по-европейски с черными чаями обычно ограничивается 2-3 заварками, поэтому для них нужен чайник побольше. В любом случае посуду перед чаепитием необходимо прогреть горячей водой.

Зеленый чай

Как заваривать белый и зеленый чай

Самые нежные чаи – белый, зелёный и некоторые сорта красного – требуют очень нежного заваривания. Температура воды не должна превышать 80 градусов, а если у чайных листьев сохранились белые ворсинки, то такой чай требует температуры не выше 70 градусов. Кипящая вода полностью убьёт аромат этого ценного чая, а долгое заваривание сделает его горьким.

Нежные чаи рекомендуется заваривать в небольшом объёме – чайнике или гайвани. Насчёт количества чайного листа правил нет, нужно ориентироваться на свой вкус: кому-то достаточно одной чайной ложки зелёного или белого чая на чайник, а кому-то нужно в 3 раза больше.

Главное, что нужно учитывать при заваривании нежных белых, зелёных и красных чаёв – это время заваривания. Эти чаи не настаиваются, а сразу же сливаются в чахай, а затем – по чашкам. На 4-5 заварке, когда интенсивность вкуса и аромата снизится, можно оставить чай на несколько секунд, а к 8-10 заварке довести время настаивания до 1 минуты. При таком способе заваривания каждая заварка будет иметь богатый аромат, насыщенный вкус и никакой горечи.

Нежные белые и зелёные чаи можно заварить и холодным способом: положить в стеклянную банку щепотку чая, залить водой, поставить в холодильник на 2-3 часа, после чего процедить. Такой чай отлично утоляет жажду и бодрит.

Как правильно заваривать зеленый чай

Основные правила

Мягкая чистая вода

Используйте мягкую чистую воду без посторонних запахов и примесей. Жесткая вода совершенно не годится для заваривания. Также для заваривания не годится хлорированная или загрязненная вода. Если Вы хотите наслаждаться вкусным чаем, то Вам понадобится либо покупать специальную мягкую воду, либо установить фильтр обратного осмоса.

Учитесь заваривать конкретный сорт чая

Нельзя научиться заваривать чай вообще. Можно освоить заваривание конкретного сорта (или сортов) чая. Чтобы это сделать, нужно поэкспериментировать. Нам нужно определиться с двумя параметрами: температурой воды, которой мы завариваем чай и временем его настаивания. Температура воды регулируется временем между тем, как вода закипела и тем, когда Вы ее наливаете в заварной чайник.

Определим время настаивания. Итак, помещаем выбранный сорт чая в холодный заварной чайник. Кипятим правильную воду. Сразу заливаем ее в чайник. Теперь пробуем полученный настой раз в 5 — 10 минут. Так мы определим время, которое нужно, чтобы чай настоялся. Обычно время настаивания составляет 10 — 20 минут при заваривание кипящей водой, и может доходить до нескольких часов, при заваривании не очень горячей водой. Признаком того, что чай перестоял, является характерный запах сена или соломы.

Картинки по запросу Как заваривать чай советыОпределим оптимальную температуру. Если вкус получился очень резким, а Вы любите чай помягче, не такой горький, то пробуем заливать воду не сразу после закипания, а через паузу. Длительность паузы подбирается экспериментально для каждого вида чая и может составлять до 20 минут. Если чай получается со слишком мягким вкусом даже в случае, когда вода заливается сразу после закипания, то чайник перед засыпкой нужно обдать изнутри горячей водой, подогреть. При этом температура еще повысится, так как горячая вода не будет отдавать тепло стенкам чайника.

Не ориентируйтесь на цвет. Правильно заваренный чай разных сортов может иметь очень разный цвет.

Не оставляйте чаинки в заварном чайнике

Итак, Вы подобрали оптимальное время заваривания. Поместите в чайник заварку, залейте ее водой нужной температуры, засеките время. Когда нужное время пройдет, удалите заварку из чайника. Делать это можно несколькими способами. У меня, например, два заварных чайника. Завариваю я чай в одном. Когда нужное время прошло, я переливаю заварку в другой чайник через фильтр.

Можно использовать специальные заварные устройства с поршнем. Они устроены таким образом, что при опускании поршня доступ воды к чаинкам исключается. При использовании такой колбы для чая нужно поместить в нее чай, залить водой, поршень оставить поднятым. Через нужное время на поршень нужно надавить до упора.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: