Рецепт салата Цезарь

Картинки по запросу Рецепт салата Цезарь советыНемного из истории салата

В 1924 году многие американские состоятельные бизнесмены и звезды Голливуда отправились в Мексику, чтобы отметить главный праздник своей страны — День Независимости США. Так как в ресторане Кардини проблем со спиртным не было, его заведение было переполнено посетителями. А вот с продуктами дело обстояло плохо — они почти закончились. Тогда Кардини, проявив кулинарную сообразительность, приготовил салат из оставшихся ингредиентов.

Он выложил на натертую чесноком тарелку листья салата, сбрызнул их оливковым маслом и лимонным соком, добавил вареные яйца, натер пармезан, приготовил гренки и вустерский соус. Все продукты перемешал и подал на стол. Это блюдо полюбилось американцам, и в 1953 году салат «Цезарь» был назван лучшим кулинарным рецептом, появившимся в Америке в течение последних 50 лет.

Классический рецепт «Цезаря»

Чтобы приготовить салат «Цезарь» по классическому рецепту, понадобятся следующие продукты:

  • кочан салата «Айсберг» или салата «Ромэн». Следует знать, что «Айсберг» сладковат и не имеет сильно выраженного вкуса, а «Ромэн» более терпкий и пряный;
  • 40 г или 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан»;
  • яйцо;
  • 100 г батона или белого хлеба;
  • 300 г филе курицы (необязательно);
  • оливковое масло;
  • зубчик чеснока;
  • лимон;
  • вустерский соус, другое его название — ворчестерский;
  • черный перец, соль.

Картинки по запросу Рецепт салата Цезарь советыНеобходимо тщательно промыть листья салата и обсушить их. Затем следует приготовить крутоны, то есть гренки. Для этого возьмите белый хлеб или батон, срежьте с него корочку, а то, что осталось, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выдержите нарезанный хлеб в разогретой духовке, пока он не подрумянится, но не более 10 минут. Не забывайте несколько раз переворачивать крутоны в духовке. Приготовьте заправку для гренок: раздавите зубчик молодого чеснока, добавьте к нему ложку оливкового масла и разогрейте. Через некоторое время опустите в смесь крутоны, хорошо перемешайте и выньте их на тарелку.

Приготовьте заправку для салата

Правильно приготовленный соус — основа вкусного салата «Цезарь».

Соус по классическому рецепту готовится таким образом. Вылейте яйцо, добавьте измельченный чеснок, 2-3 капли вустерского соуса, сыр, перемешайте ингредиенты. Можете использовать кухонный комбайн или блендер. Тонкой струйкой влейте в соус немного оливкового масла. Выдавите сок половины лимона и добавьте в заправку. Оцените соус: он не должен быть слишком густым, при необходимости можете разбавить его кипяченой водой. На свой вкус добавьте соли и черный молотый перец. Для придания пикантного вкуса в соус можно добавить филе анчоуса. Анчоусы не обязательно измельчать, можно разложить их поверх приготовленного салата.

Картинки по запросу Рецепт салата Цезарь советыПриготовленную под «Цезарь» тарелку натрите чесноком. Порвите руками вымытые и обсушенные листья салата и выложите на блюдо. Перемешайте салат с соусом, посыпьте крутонами и тертым пармезаном. В приготовленный таким образом классический «Цезарь» можно добавить курицу. Нарежьте небольшими кусочками куриное филе, обжарьте в масле с чесноком и добавьте в салат.

Секреты и советы по приготовлению салата «Цезарь»

  • Чтобы салат был хрустящим, поместите его на 15 минут в ледяную воду. Воду можно взять в холодильнике или охладить на балконе в зимнее время года.
  • Яйцо для соуса лучше использовать не сырое, а приготовленное по такому рецепту: осторожно проколите его с тупого конца и ровно на минуту опустите в только что вскипевшую, но не кипящую воду. Затем яйцо следует остудить. Но для приготовления таким способом подойдет только яйцо комнатной температуры, которое предварительно нужно достать из холодильника.
  • Если вы не нашли вустерский соус, замените его горчицей.
  • Если вы хотите, чтобы курица в салате была не поджаренная, а мягкая и нежная, замаринуйте ее кусочки в ложке соевого соуса.
  • Наиболее вкусными получаются гренки из недожаренного, а после подсушенного багета.
  • Если для соуса вы используете анчоусы, берите их только в масле без всяких добавок.
  • Любые салаты, в которых есть листья, следует перемешивать двумя ложками. Это необходимо, чтобы не повредить структуру листьев.
  • Салат «Цезарь» нужно делать непосредственно перед подачей на стол, но вы можете заготовить впрок соус по классическому рецепту. Его можно хранить в холодильнике 3 дня.

Несколько правил для приготовления салата Цезарь

Как приготовить салат Цезарь

Главное в салате «Цезарь» — это соус

  • Для салата используются листья салата Ромен или еще по-другому называют, римский салат
  • Салат обязательно рвем только руками, ни в коем случае не режем
  • Яйца для соуса варим 60 секунд, опускаем в кипящую подсоленную воду, чтобы не треснули
  • Гренки готовим только в духовке, жаренные на сковороде они получаются очень жирные
  • Для гренок используем только сухие специи, так как свежие чеснок и лук сгорят в духовке
  • Сыр используем только «Пармезан»
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: