Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Коптильня своими рукамиУмопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время. В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

ul

Содержание

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

Коптильня своими руками В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 

Коптильня своими руками … снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.

Коптильня своими руками Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

ul

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?  коптильня холодного копчения своими руками фото

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

ul

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

  •   Жестяной лист;
  •   Металлическая бочка;
  •   Металлическая сетка;
  •   Решетка;
  •   Кусок мешковины топка;
  •   Несколько болтов;
  •   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

ul

Подготовка к постройке

Стоит обратить внимание на место, в котором планируется коптильня из кирпича своими руками, ведь это стационарная конструкция, которая не подлежит перемещению. Участок стоит выбрать вдали от жилья и сада, чтобы дым не мешал растениями людям, предварительно очистив его от мусора, растений и можно приступать к закладке фундамента.

Далее нужно определить, кого вида будет кирпичная коптильня: для горячего копчения, холодного либо комбинированный вариант, состоящий из двух отделов. Независимо, какой вариант будет выбран, будущее сооружение будет состоять из следующих частей:

  • Камин.
  • Топка.
  • Колосник.
  • Решетка для продуктов.
  • Крышка.

ul

Создаем чертеж и план работы

Если уже решено построить коптильню своими руками, независимо от ее размера, продуманные чертежи и план – необходимый шаг. Работу легче расписать поэтапно, примерный план будет выглядеть так:

  1. Подготовка участка к заливке фундамента.
  2. Приобретение инструмента и строительных материалов.
  3. Установка фундамента.
  4. Кирпичная кладка.
  5. Если выбрана коптильня холодного копчения из кирпича необходимо возведение подвода для дыма.
  6. Тестирование готовой конструкции.

 Материалы, которые потребуются для постройки кирпичной коптильни.

При выборе кирпича лучше отдать предпочтение огнеупорной или керамической продукции. Силикатный кирпич не подходит для построек такого типа. Также понадобятся:

  • Дверки и крышка из нержавеющего металла.
  • Цемент.
  • Лопата, уровень, шпатель и емкость для замешивания раствора.
  • Решетка для продуктов из металла (можно использовать прутья).

Читайте также:  Коптильня из бочки для копчения своими руками

Закладываем фундамент и кладку для коптильни

Бетонную подушку создают с помощью цельной бетонной плиты или собственноручно из стальной сетки, щебня, песка и бетона следующим образом:

  1. Копаем яму, глубиной 20-30 см.
  2. На дно укладывается щебенка и песок, утрамбовываем и выравниваем.
  3. Устанавливается сетка, поверх которой заливают бетон.
  4. Стройку начинают только после полного высыхания бетона (1-3 дня), желательно накрыть фундамент рубероидом или другим гидроизолирующим материалом.Фундаментные работы для будущей коптильни

Процесс кладки кирпича

Кладку делают, промазывая раствором тычок (малой боковой стороны кирпича), что позволяет заполнить вертикальные швы, так как при укладке камень сдвигается к стыку. Перед этим наносится раствор на фундамент. При появлении излишков раствора (при надавливании кирпича), остатки убирают мастерком.

Кладка основания коптильни

Для того чтобы кладка была ровной, кирпич слегка ударяют резиновым молотком. Использование строительного уровня обязательно для соблюдения ровных углов постройки. Кладка происходит по рядам, после каждого замеряется высота постройки, чтобы избежать неровности. Чтобы коптильня своими руками из кирпича приобрела эстетичный вид, стоит воспользоваться несколькими советами:

  • Швы между кирпичами не должны превышать толщиной 12 мм.
  • Выкладка нового ряда должна обязательно начинаться с угла.
  • После завершения работы швы затирают, для придания аккуратного внешнего вида.Выгонка стен и проемов для дверей

Укладка дымохода

Разница между коптильнями холодного и горячего копчения видна в длине дымохода. Так как для процесса холодного копчения требуется остывший дым, дымоход должен иметь необходимую длину. Когда устанавливается коптильня горячего копчения, дымоход должен быть коротким. С одной стороны такой дымоход ограничен очагом (топкой), с другой – камерой для копчения.

Рис 4. Коптильная камера и монтаж дымоходов

Камера для копчения

Камера для копчения продуктов может иметь круглую, овальную или прямоугольную форму (высота до 1,5, размер 1 кв. м). Для возведения такой камеры используют глиняный раствор (или цемент), постепенно укладывая на него кирпич ребром. Почему используют глину? Потому что при нагревании она не выделяет вредных веществ, а значит коптилка не испортит продукт. В верхней части устанавливаются прутья или решетка для продуктов, в нижней части можно установить мешковину, которая будет служить своеобразным фильтром для дыма. На дно камеры желательно положить поддон для сбора жира.

Читайте также:  Коптильня с гидрозатвором – несложное устройство собственноручного изготовления.Предфинальная готовность: установка дверц, решеток и пробный запуск

Оборудование топки

Топку устанавливают на другом конце дымохода, ее можно изготовить из толстого листового железа, необходимо проследить, чтобы под ней имелось поддувала для получения тяги и сбора золы. Снаружи топку обкладывают кирпичом.

Чем отличается по конструкции коптильня холодного копчения своими руками от «горячей»?

В конструкции коптилен разных видов имеются отличия. В процессе горячего копчения необходимо установить очаг непосредственно под камерой копчения, при холодном – очаг располагается в стороне, а к камере устанавливают дымоход.

ul

Преимущества и недостатки коптильни из кирпича

Качество постройки зависит от качества материала. Срок эксплуатации кирпичной коптильной также зависит от того, насколько хороший кирпич был использован. К преимуществам использования кирпича можно отнести:

  • Большой срок эксплуатации по сравнению с другими материалами.
  • Относительная дешевизна.
  • Широкий выбор цвета, что позволит гармонично сочетать будущую постройку с уже имеющимися.
  • Экологичность.
  • Свойства сохранять тепло.

Одним из главных недостатков при строительстве является сложность в кладке,  требующая определенных навыков и умений в строительной отрасли.

При выборе кирпича для постройки коптильни выбрать качественный материал несложно. Нарушенная форма, «вздутость» местами говорит о том, что кирпич был изготовлен с нарушением технологий. Но даже у качественного изделия имеется ряд минусов – высокое водопоглощение, подверженность химическому влиянию (актуально для районов, где расположены предприятия химической промышленности), но в целом этот материал вполне способен отработать с десяток лет без дополнительной реставрации.

Готовая коптильня из кирпича

Плюсы самой коптильни из кирпича очевидны: не только возможность попробовать вкусную и здоровую пищу, но и отличное дизайнерское решение для любого участка. Оборудованная дополнительными полками и мойкой коптильня станет настоящим подспорьем в домашнем хозяйстве.

Загрузка…

Рекомендуем прочитать:

Коптильня с гидрозатворомКак правильно подобрать коптильню для квартиры

Стиральная машинка - как основа для коптильниКоптильня из стиральной машины своими руками

Коптильня из кирпичаКак построить своими руками печь коптильню из кирпича

Мини коптильняМини коптильня для дома и пикника

ul

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

  1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
  2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

ul

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

  1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
  2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.Горизонтальная коптильняТуннельная коптильня

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

ul

Строение коптильни

Процесс копчения представляет собой тепловое воздействие на продукты (чаще всего мясо или рыбу) с помощью дыма, возникающего при тлении древесины. Для обеспечения такого процесса необходимо устройство, которое называется коптильней. Главная задача любой коптильни — создание дымового потока нужной температуры при отсутствии воздействия на продукт открытого пламени. Другими словами, дымоход очага должен быть отделен от топки.

Схема коптильни горячего копчения

Коптильни, на практике, изготавливаются 2-х типов, в зависимости от используемого способа копчения:

  1. Коптильня горячего копчения обеспечивает температуру дыма в рабочей зоне в пределах 85-135ºС, что дает возможность горячей обработки продукта с сокращением времени процесса.
  2. Коптильня холодного копчения обеспечивает режим холодного копчения при температуре не выше 45ºС, при этом процесс протекает 5-7 суток, когда продукты пропитываются дымом, из них испаряется вода и удаляются микробы, а вкус приобретает характерные свойства.

Коптильни холодного и горячего копчения можно изготовить собственными руками разными способами, в т.ч. очень простыми (например, из бочки). Коптильни из кирпича своими руками являются уже более сложными капитальными строениями, которые сооружаются на много лет и часто эксплуатируются.

ul

Конструктивное исполнение

Схема мангала с печью и коптильней

Конструкция кирпичного сооружения для копчения своими руками отличается в зависимости от используемого способа. Основа же коптилен любого типа одинакова и включает следующие обязательные элементы: топка для длительного тления древесины (обычно, опилок), дымоход и рабочая камера для размещения приготавливаемого продукта. Корпус строения должен обладать достаточной герметичностью для удержания дыма на необходимый промежуток времени, а значит, дымоход обеспечивается съемной крышкой. Рабочая камера выполняется с условием, что все помещенные в нее продукты равномерно обрабатываются дымом с одинаковой интенсивностью.

Различие в строении коптильни горячего копчения от строения для холодной обработки в основном касается строения дымохода. Для холодного процесса нужен удлиненный или несколько удаленный от топки дымоход. Горячее копчение обеспечивается, если дым не успевает охладиться, то есть рабочая камера максимально приближается к очагу тления опилок. (Рис. 1 Коптильня горячего копчения)

ul

Как осуществляется строительство

Схема плитного фундамента для коптильни

Строительство сооружения включает следующие этапы: формирование фундамента, кладка топки, организация дымохода, облицовочные работы. Работы ведутся в следующем порядке:

  1. Заливка фундамента. Размер фундамента, заглубление и его тип зависит от массивности постройки. Обычно для легкого строения выполняется бетонная плита с заглублением порядка 30-50 см. На дно котлована укладывается подушка из песка и щебня. Затем укладывается металлическая сетка и производится заливка бетона. При значительной площади фундамента укладывается металлическая арматура.
  2. Кладка топочной зоны из кирпича. Как правило, кладка этой части коптильни производится путем рядовой укладки кирпича на пастель в один ряд. В качестве раствора используется песчано-цементная смесь в пропорции 3:1. С лицевой стороны формируется два входа: топочный и золотниковый (для очистки золы). Внутри очага устанавливается золотниковая решетка.
  3. Кладка дымохода. Этот этап наиболее ответственный, так как формирует рабочую зону. Размещение дымохода зависит от способа копчения. Дымоход для горячего копчения возводится непосредственно над топкой. Высота дымохода, обычно, не превышает 1,5 м и укладывается в виде кирпичной трубы. Кладку кирпича можно производить на ложок. Внутри такой трубы формируется дымоходный канал прямоугольного сечения. Минимальные размеры его составляют 25х35 см. Стенки канала рекомендуется тщательно оштукатурить, чтобы не создавались препятствия для движения дымового потока. Дымоход для холодного копчения выносится в сторону от топочной камеры. Для этого на уровне топки делается кирпичный горизонтальный отвод длиной не менее 50 см. Сам дымоход возводится вертикально в виде трубы аналогично дымоходу горячего копчения.
  4. Формирование рабочей зоны. Рабочая зона, как правило, размещается в самом верху дымохода. Для размещения продуктов используются разные системы. Можно вмонтировать в дымоход металлическую решетку. Иногда сверху закрепляются металлические штыри, на которые подвешиваются продукты для копчения. Выход дымохода закрывается съемной крышкой.

Коптильня из кирпича возводится на длительный срок и при частой эксплуатации. Такое строение требует значительных финансовых и трудовых затрат, но его можно соорудить своими руками, а затем годами радовать себя самодельными копчеными деликатесами.

Еще статьи по теме:

  1. Как самостоятельно сделать барбекю из кирпича?
  2. Как сделать тандыр из кирпича своими руками?
  3. Как сделать кирпичные столбы?
  4. Как сделать мангал из кирпича

ul

Самостоятельное изготовление коптильни из дерева

Такого рода постройку можно делать не только из кирпича, но и ещё из дерева, экологически чистого материала. Ведь древесина не выделяет токсичные вещества и неприятные запахи. Желательно чтоб она бала из лиственных пород, таких как дуб, ольха, яблоня груша – этот материал устойчивый к сложным условиям эксплуатации.

Подготовительные работы при постройке коптильни холодного копчения:

  1. Нужно подобрать хорошее и удобное место для постройки. Желательно чтобы она строилась, на какой-то возвышенности. Тогда не придётся углублять траншею, ведущую к топке.
  2. Выкапывается две ямы, одно под агрегат для копоти, другая, которая будет располагаться в нижней части возвышенности, под топку, глубиной 20–25 см. Они должны располагаться на расстоянии 2–3 метров.
  3. А соединять их будет труба, проложенная в специально вырытом котловане, между основным агрегатом и топкой.
  4. Яма для коптильни выкапывается глубиной 30–40 см. При такой глубине дым будет задерживаться, и охлаждаться, и в коптильню будет попадать уже отчищенным от вредных примесей, и сажи.
  5. Дно ямы хорошо утрамбовывается.
  6. После насыпается несколько слоёв 5–7 см, сначала из песка, потом из щебня. Сверху заливается бетонный раствор, на уже схваченную основу, ложится армирующая сетка, с ячейками 30/30 мм. Которая должна хорошо укрепить стяжку.
  7. Следующим слоем идёт цементно-песочный раствор толщиной 3/4 см.

Фундамент под коптильню

Переходим к траншее.

Основной процесс постройки

После как стены топки выведены, конструкция накрывается керамической плиткой или металлическим листом толщиной 3–4 см. Для такой постройки замечательно подойдёт дверца для поддувала.

Пока полученная постройка будет застывать, можно заняться стенками коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками

Начинаем с кирпичной кладки основания. На уже застывший бетон, по периметру выкладывается стены коробки из кирпича приблизительно 10 рядов, из них 5 рядов должны быть выше уровня земли. Обязательно стенки необходимо проверять уровнем, чтобы кладка ложилась ровно горизонтально и вертикально. Иначе если постройка получится неровная, или под наклоном, коптильная камера будет заваливаться.

После возведения коробки. Траншея с трубой заливается бетоном раствором, но не полностью. Верх засыпается грунтом, толщиной 8–10 см. Особенно важно проследить, чтоб заполнились места внахлёст 2 труб, а также вход в топку и коптильню. После того как цемент подсохнет незаполненные места засыпать и утрамбовать глиной.

После нужно провести испытания на прохождение дыма из топки в коптильню. Уложить опилки или щепки в топку и подпалить. Если дым свободно выходит из коробки, значит, конструкция построена правильно. Можно траншею полностью засыпать грунтом, при этом хорошо его утрамбовать.

Обустройство корпуса

Переходим к постройке корпуса коптильни из дерева:

Коптильня холодного копчения из дерева

  1. Из деревянных брусков нужно собрать корпус, при помощи гвоздей или саморезов по дереву. Использовать желательно бруски из твёрдых пород.
  2. Сверху каркаса обшивается дощечками, так чтоб между ними не было щелей, через которые может выходить дым.
  3. Крышу можно сделать односкатной или двускатной. В крыше нужно установить вентиляционную трубу с небольшим диаметром. При установке не должны оставаться зазоры. Если есть обязательно заделать их паклей и столярным клеем.
  4. Двери должны также плотно закрываться, при помощи замка или задвижки. Дерево необходимо покрыть специальной водоотталкивающей пропиткой. Чтобы усилить устойчивость материала к сложным эксплуатационным условиям.
  5. Корпус фиксируется на кирпичном основании скобами.
  6. Крышу можно покрыть металлочерепицей.

Растопив топку можно провести первое испытание коптильни холодного копчения из дерева.

ul

Камера для холодного и горячего копчения из кирпича своими руками

Как сделать коптильню своими руками

Не всем по карману купить камеру холодного копчения в магазине. Многие задаются вопросом, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Если из материалов выбирать кирпич, то можно создать не только качественную и долговечную коптильню, но и прекрасное дизайнерское решение для дачного участка. Коптильня из кирпича может быть многофункциональной и пригодной как для холодного, так и для горячего копчения.

Первым делом выбираем место для будущей коптильни, тщательно продумывая детали расположения, так как сооружение будет стационарным. Землю необходимо выровнять и обустроить фундамент. Отличным вариантом станет фундамент на блоках, это освободит вас от замешивания большого количества раствора, и сократит время возведения. Кирпич для строительства должен быть огнеупорный, а смесь для кладки — на основе глины и песка.

В зависимости от желаемого дизайна и функциональности схема кладки может изменяться. Все, что нужно, это подобрать именно тот вариант, который вам понравился, и по схеме станет понятно, как сделать холодную коптильню своими руками.

ul

Деревянная коптильня своими руками

Как сделать коптильню своими руками

Для сооружения такой конструкции не понадобится заливать основательный фундамент, достаточно выкопать неглубокую яму по периметру коптильни, засыпать слой щебня и утрамбовать песком. Как сделать коптильню холодного копчения, если использовать деревянные доски? Совсем несложно. Топку выкладываем из огнеупорного кирпича, также подойдет емкость из толстого металла или чугуна. Прокладываем трубу для дымохода длинной 2-3 метра и фиксируем ее в камере для копчения. Аккуратно замазываем все стыки глиняным раствором. Основание камеры также можно выложить кирпичами, а верхняя часть, где будет непосредственно располагаться полуфабрикат, делается при помощи обычных досок.

Размер зависит от ваших потребностей. Возводим каркас, затем обшиваем его снаружи вагонкой. Важно, чтобы при обшивке не возникло щелей и зазоров. Крышу лучше сделать продолговатую со стороны расположения дымохода. В этом месте можно обустроить мини-дровяник, который будет защищен от осадков и скроет неприглядную трубу дымохода. Внутри коптильни натягиваются веревки, на которые будут вешаться продукты для копчения. Не нужно долго изучать, как самому сделать коптильню, просто начните ее делать.

ul

Коптильня из баллона своими руками

Как сделать коптильню своими руками - инструкция с фото

Если у вас есть старый и уже ненужный газовый баллон, можно использовать его для изготовления коптильни. Как сделать коптильню из баллона и что для этого понадобится?

Для изготовления коптильной камеры необходимо приготовить следующие материалы:

  • газовый баллон на 50 литров;
  • лист железа толщиной 4 мм;
  • металлическая труба для дымохода с коленом;
  • петли для дверцы;
  • решетка;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат и электроды;
  • ручка для двери.

Необходимо соблюдать технику безопасности. В баллоне может быть остаток газа, нужно его спустить и промыть внутреннюю поверхность водой. Намечаем место предполагаемой двери, болгаркой вырезаем линию, на которой будут расположены петли. Привариваем петли, только после этого вырезаем оставшиеся стороны двери. Горловину баллона отпиливаем и на это место привариваем колено с трубой. Трубу необходимо снабдить перегородкой для дальнейшего регулирования выхода дыма. С противоположной стороны делаем отверстие для соединения камеры с жаровней.

Жаровню можно соорудить из баллона меньшего размера или металла, подойдет и вариант из кирпичей, рассмотренный ранее. Как сделать из данной конструкции? Достаточно просто: отдалить камеру и жаровню, соединив их длинной трубой, которая будет остужать проходящий по ней дым.

ul

Коптильня из листов металла своими руками

Как сделать коптильню своими руками

Нержавеющая сталь — отличный материал для изготовления коптильни. Вы можете создать неповторимый дизайн и форму устройства, а также подобать необходимый размер. Если вы хотите красивый и эстетичный вариант, и думаете, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы она не отличалась от покупной, тогда необходимо выбрать листы металла. Если есть опыт работы в данной области, то конечный результат будет сложно отличить от магазинного варианта. Заводские коптильни делают из тонких листов нержавейки, со временем под воздействием высоких температур поверхность может деформироваться. Рассмотрим подробно, как сделать коптильню, чтобы избежать данной проблемы. Толщина металла должна быть не менее 2 мм.

Как и в предыдущих вариантах, в коптильне должны присутствовать следующие отсеки:

  • жаровня;
  • поддон для стекания жира;
  • решетки для продуктов;
  • крышка.

По такому принципу можно изготовить мини-вариант коптильни, который всегда можно положить в багажник машины и взять с собой на отдых. Дымоход в такой коптильне не предусмотрен, а роль жаровни выполняет дно камеры, там и должна располагаться щепа. В крышке делается отверстие для выхода дыма.

Как сделать коптильню из листов металла и с чего начать? Изготовление коптильни необходимо начать с чертежа. Чем тщательней будет проведена подготовка, тем проще окажется процесс сборки. Если коптильня планируется внушительных размеров, необходимо продумать место ее расположения на участке, так как стоять она будет стационарно.

Изготовление основы короба необходимо начать с заготовки шириной 40 см, длиной 200 см. Отмеряем от полосы 60 см и проводим вертикальную линию, потом отмечаем 40 см и опять 60. Помеченные линии режем болгаркой, но глубина среза должна быть не более 1 мм. Собираем короб, отгибая металл в местах надрезов, свариваем шов свободных краев.

Вырезаем прямоугольник с размерами 62*42 см. Это будет дно нашей коптильни. По каждой стороне делаем загиб внутрь на 1 см и привариваем к основанию. По аналогии делается крышка с ручкой, важно не забыть про отверстие для выхода дыма. Решетки можно сварить из тонких металлических прутьев.

Как сделать коптильню удобной в использовании? По желанию можно снабдить коптильню ножками необходимой высоты, это актуально, если коптильня больших размеров. Чтобы избежать ожогов, ручку лучше выбрать на деревянной основе.

ul

Коптильня из металлического ведра своими руками

Как сделать коптильню своими руками

Наверняка у любого дачника найдется в хозяйстве эмалированное или нержавеющее ведро. Это очень удобная емкость, которая выдержит высокие температуры. Как сделать коптильню, используя ведро с крышкой? Необходимо проверить, не имеет ли ведро повреждений и дыр, не деформированы ли стенки. Если все в порядке, тогда приступаем к изготовлению решеток для продуктов. Они должны быть круглой формы подходящего диаметра. Чтобы понять, какого, произведите замеры.

Можно вырезать из нержавейки диск нужного диаметра и сделать в нем много дырок, так мы получим заменитель решетки. Если имеется проволока из нержавейки, вполне реально сплести из нее решетку. Понадобится больше времени, но конечный результат будет смотреться более эстетично.

Коптильня горячего копчения готова, проверяем ее в деле. На дно засыпаются мелкие щепки ольхи или стружки плодовых деревьев. Устанавливаем в ведро решетки, на них раскладываем заранее приготовленные продукты, выдержанные в соли и других пряностях, накрываем крышкой. Ведро устанавливаем на костер таким образом, чтобы жар достигал дна, тогда щепа начнет медленно тлеть, выделяя дым для копчения. Периодически поглядываем и следим за процессом приготовления. Когда продукт готов, снимаем ведро, даем ему остыть, достаем продукты и наслаждаемся копчеными деликатесами.

ul

Дрова для коптильни

Как сделать коптильню своими руками

Как сделать коптильню своими руками, мы разобрались, но правильно выполненная коптильня — еще не залог приготовления вкусного и полезного блюда. От выбора древесного материала зависит успех приготовления качественного продукта. Знатоки процесса копчения очень скрупулезны в отношении подбора щепы, и не будут использовать одну древесину для приготовления мяса и рыбы.

Когда тлеет древесина, выделяются газы с большим содержанием органических веществ. Состав различен и зависит от вида древесины. Правильно подобранная щепа в процессе горения выделяет нейтральные или слабоактивные органические соединения, именно они придают неповторимый вкус. Коптильня должна быть устроена таким образом, чтобы тяжелые молекулы газов оседали, не доходя до продуктов.

Любую щепу для копчения можно купить в магазине, она расфасована по мешкам и полностью подготовлена к применению. Если вы решили сделать щепу самостоятельно, тогда позаботьтесь о том, чтобы стружки были одинакового размера. Для изготовления стружки можно использовать фуговальный станок.

Какой вид древесины выбрать? Как уже упоминалось, категорически запрещено использовать для копчения древесину хвойных пород и березы, поскольку в процессе горения они выделяют деготь. Также нельзя брать древесный материал от черемухи, облепихи, рябины. При сгорании таких щепок в толще дыма наблюдается повышенное содержание эфирных масел. Такую древесину может использовать только профессионал, который знает все тонкости воздействия такого топлива на продукт.

Самым распространенным материалом для копчения является ольховая щепа. Считается, что она универсальна и дает продуктам мягкий и немного сладковатый вкус. Осина, напротив, добавит резкий привкус вашему блюду.

Для копчения рыбы, птицы и сала желательно использовать щепу фруктовых деревьев. Для мяса отлично подойдут щепки твердолиственных пород: дуб, бук.

ul

Заключение

Какой бы вид коптильни вы ни выбрали, изготовить ее своими руками не составит большого труда. Когда вы сами закоптите мясо или рыбу, вам уже никогда не захочется покупать копчености в магазине, а процесс копчения дополнит ваш отдых и станет источником вдохновения для новых кулинарных экспериментов. Надеемся, данная статья помогла ответить на вопрос, как сделать коптильню в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками

Цените свое здоровье и питайтесь полезными продуктами!

ul

Как правильно класть кирпичную коптильню?

Перед началом постройки коптильной печки необходимо научится элементарным основам самой кирпичной кладки и тогда сам процесс постройки коптильни не займет у вас много времени и сил, а самое главное вы с легкостью возведете коптильню любых форм, видов и даже расцветок.

Какие необходимо строительные материалы для строительства и кладки коптильни из обычного или специального строительного кирпича:

  1. Кирпич (лучше всего все же использовать специальный кирпич, так как он отличается лучшими эксплуатационными свойствами);
  2. Обычная натуральная глина или глиняная масса с различными добавками и примесями;
  3. Лопата для копания ямы;
  4. Решетка и лесенка из специального или обычного кирпича, которую можно сделать своими руками для копчения мяса и других продуктов;
  5. Дверца из дерева для закладки продуктов или элементов сгорания;
  6. Восемь толстых прутиков из металла;
  7. Крышка из прочного металла;
  8. Рулетка для измерения длины;
  9. Устройство для измерения уровня;
  10. Цоколь или же отвес:
  11. Строительная лопатка для шлифовки — кельма;
  12. Обычный шпатель;
  13. Строительный молоток;
  14. Емкость для заливки и мешания строительного раствора.
  15. Вывод.

ul

Где лучше всего поместить кирпичную коптильню?

расположение коптильни на участке

Во время выбора места для печки необходимо все продумать и учесть вплоть до мельчайших мелочей. Так как в этой статье мы рассматриваем исключительно кирпичные коптильни, то след овально эта конструкция будет капитальной и постоянной, а значит, по малейшему желанию переместить или поставить её в другое место не будет возможности (если нужно будет поменять место нахождения коптильни, то её придется разбирать и построить фактически с нуля).

И именно поэтому место дислокации коптильной печи должно быть идеальным. Такое место должно быть: большим, удобным, находится в тоже время недалеко к вашему дому, но и на некотором расстоянии для того, чтобы вы не дышали дымом и элементами сгорания во время процесса копчения. Также важно помнить, что коптильный дым может навредить не только вашему здоровью, а и строениям и живым растениям, которые находятся на участке. Поэтому место для печи должно быть достаточно отдаленным. Повторюсь еще раз — место для коптильни нужно выбрать тщательно и учесть все возможные нюансы.

ul

Как подготовить место к будущему строительным работам?

место для коптильни нужно приготовить

Место, где будет идти процесс постройки, необходимо тщательно очисть от травы, грязи, мусора и от всего лишнего. Если вы решили построить мини коптильню, то фундамента необходимо залить размером в тридцать на сорок сантиметров (в зависимости от размера коптильни площадь фундамента буде увеличиваться).

В случае если вы хотите построить большой аппарат для копчения на участке где он будет находиться, следует, вырыт большой котлован и залить в него фундамент с добавкой армированного бетона (для прочности и надежности конструкции).

ul

Кладка из кирпича

  • Независимо от своих размеров и форм, любая конструкция из кирпичной кладки будет начинаться с той геометрической плоскости, где будет находиться укладываемая единица. Для того чтобы определить ту самую плоскость, очень важно знать все стороны такого строительного элемента: ложок, пастель и тычок. А сам формировочный камень одного и того же вида может быть абсолютно разных форм и размеров.

Важно знать: существует три стандартных видов кирпича – это: двойной, полуторный и одинарный.

  • В каждой стране стандартные размеры строительного кирпича в основном отличаются меду собой, но в нашей стране уже давно существуют свои правила и нормы по – поводу того. Как должен выглядеть правильный кирпич. Именно поэтому стандартом для одинарного кирпича является размер – двести пятьдесят миллиметров в длину, сто двадцать в ширину, а шестьдесят пять в высоту. Полуторный кирпич обладает менее компактными габаритами: двести пятьдесят на сто двадцать и на восемьдесят восемь. Ну, а двойной строительный кирпич имеет размеры ровно два раза больше чем полуторный.

Также во время строительства очень часто используют кирпич стандарта М сто пятьдесят. Его размеры практически идентично приближены к двойному кирпичу. Как сделать обжиг кирпича в домашних условиях можно прочитать тут.

ul

Толщина кирпичной кладки

  1. Кладка в полкирпича;
  2. Кладка в один кирпич;
  3. Кладка в полтора кирпича;
  4. Кладка в два кирпича;
  5. Кладка в два с половиной кирпича.

схема стационарной коптильни

Как правило, толщина кирпичной кладки своими руками определяется по специальной метрической системе.

  • Неважно, какая кладка из кирпича (будь она сделана своими руками и в домашних условиях или произведена на большом заводе — производителе), происходит по определенной строительной схеме, которой, нужно не отклоняясь, придерживается. Согласно этим правилам – стык двух кирпичей отдельного, нижнего ряда всегда обязан прикрывается по завершению кладки. Делается это для того, чтобы в дальнейшем не возникало лишних швов.

Данная технология называется перевязкой швов и для того, чтобы в результате у вас получился правильный мангал с коптильней из кирпича, необходимо сделать всего лишь три перевязки швов коптильни – ложковая перевязка, цепная перевязка и крестовая.

Важно знать: перед началом возведения коптильни необходимо уложить для неё фундамент и основание для стенок мангала. Фундамент должен быт по своим размерам не более тридцати – сорока сантиметров, но если земля на вашем участке очень сырая, то фундамента можно сделать в несколько раз больше.

Лучше всего фундамент залить из смеси цемента и очищенного от примесей песка со строительными добавками (щебень и так далее).

Важно знать: также отталкиваясь от сложности постройки необходимо определить, нужно ли делать заливную стяжку пола либо можно оставить пол из грунта. Кроме того, можно построить небольшой цоколь для защиты коптильни.

ul

Процесс кладки цоколя

кладка цоколя коптильни

Для этого потребуется на основании коптильни (фундамент) мастерком наложить раствор на заранее сооруженную опалубку, который должен быть немного больше размеров ложки и тычка. Следом приложить кирпич так, чтобы он заполнил все вертикальные швы.

В случае если наложенный раствор немного вылез со шва, то его обязательно необходимо аккуратно убрать мастерком для того, чтобы кирпич принял правильное положение его можно слегка подбить молоточком или тем же мастерком.

Какие существуют вариант заделки швов при возведении сооружений из крепкого, строительного кирпича:

  1. Заделка шва в пустое пространство;
  2. Заделка видимого шва, слегка его подрезав;
  3. Расширенная заделка шва с его сгибанием вовнутрь;
  4. Расширенная заделка швов с выпуклыми элементами.

Если вы решили поставить на заднем дворе вашего дома или загородной дачи обычную, стационарную печку коптильню из строительного кирпича, то вы естественно захотите оформить её должным образом (красиво, аккуратно и необычно), но перед тем как приступать к оформлению и декорированию очень важно заделать и расшить все видимые швы.

ul

Поделиться:
Нет комментариев